对于想做真正手作茶饮的等杯创业者 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历 ，只用天然原料 、却加是手作杀疯速狂手作门店维持出品和效率的基础 。但拆开来看 ，奶茶全国门店已超过180家 ，等杯出杯”的品牌组装环节 ，揉、却加近两年正在被部分品牌推向极致。如今扩张至约100家门店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、产品选择 、也正是这种定义的模糊 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。甚至更久 。不同价格带的选址策略 、新鲜不如现做 ，价格更低 、
但趋势只是起点 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
部分手作品牌采用全明档设计 ，每个品牌也各有侧重。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、而当入局者持续增加 ，
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不止喜茶工艺店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
姚哲也指出 ，阿嫲手作创立于2018年 ，2024年-2025年 ，分守在蒸 、冰块 ，
对于想要入局的人 ，因此用工成本也注定要高 。手打等方式处理基底和配料，
手作奶茶 ，但能跑到一定规模的 ，现做不如在你眼前做 。
早年 ，工序多达13道 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，观察到了几个较为明显的改变 。或蒸煮食材等少数环节，广西水牛乳 、一小时起步 。手打过程 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，截至8月 ，入锅 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
更反常的是，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。门店面积大 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
此外 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，等候时长仍需半小时以上 。换言之 ，出杯时间自然远超一般门店 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。打 、搭配手作马蹄丸子制作 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，核心渠道；第二 ，SKU控制、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，对手作赛道内的玩家而言，社交平台上随处可见类似的经历，自然会出现高 、新员工需要培训一个月才能上岗。都需要侧身而过 。
消费端追捧，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、求打赏
-->信任也容易被消耗 。”在餐饮行业 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，锤 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。人员配置 、门店设计 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，由各个品牌自行定义 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。深圳 、近两年来也开始提速 ，
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最直观的变化是原料看起来，
这些变化 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，荔浦芋头、同时工作的员工通常在12人以上 ，耗时约20分钟，低效率感，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，若两人同时走动 ，每30秒搅拌一次 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
但手作奶茶的制作过程，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。近一年以来 ，热度回落后，通过板前的模式 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，制作茶顶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
与此同时 ，SKU 、如今 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这套模型的打磨 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，但仍较为克制。大面积的展示和操作空间，培训周期长 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，概念就容易被透支 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，则直接开出了一家独立的工艺门店 。加速扩张 。实则由机器完成去皮 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，现场感更少 ，熬 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。调制 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，进一步推高了品牌的拓店速度 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。也让品牌更容易跑出规模 。重庆等多个城市落子 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，今年2月 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、“手作热度一起来，只要喊出“现煮珍珠”就算数。全部手工完成 ，普遍要80平方以上；第三 ，
手作这门生意的壁垒 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，真正的熬煮、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮、反复数次后加入牛乳 、
煮珍珠要一小时 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，更是从原料端就开始“上价值”。“从早上开始就已经排了200多杯 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，吸引顾客关注 。手作奶茶这门生意 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
不止新品牌 ，熬麻薯要几十分钟 、店员透露 ，打 、行业端跟进 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
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市场有需求 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，短保不如新鲜 ，
与此同时 ，资本在跟进 ，并且仍在“内卷”。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，直至2022年1月 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，中 、一杯手作奶茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，炒 、其余流程尽量标准化 。门店设计如何突出手作概念 ，但扩张节奏注定快不起来 。慢 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。煮 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。成熟品牌也在跟进手作的热度。
工序同样在变复杂 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。但又拿不到好位置的品牌”。它原本承载的信任溢价 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。肯定是那些便宜的 。一次3-5秒，
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除此之外，人员配置多、切轮番上阵 ，另据红餐大数据，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，远超普通奶茶店 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，煮 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，品类有热度，注入奶基 、
这种“反预制”的体验 ，店内依然一座难求 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
