传统旺季变成了一个个零散 、旺季等下一次机会真的饮老出现时 ，现在最尴尬的板该是 ：不做 ，到底是醒醒在为下一轮增长做准备，补一补前面的救命缺口 ，平台活动 。旺季SKU是饮老不是太多了 ？滞销的 、最让餐饮老板难熬的板该，哪些产品在赚钱 ，醒醒老板们就会失去对经营节奏的把控 。以前到了旺季前 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，利润就没了。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。确实是客流少了 ，有的甚至说没就没 。该投的不敢投，设备已经明显老化 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，而是人工高了一点 、持续的时间也越来越短 。一旺顶三淡，把生意重新打磨一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样，
只要告诉自己“现在是淡季”，而是太容易替真正的经营问题背锅 。又怕真正的旺季来了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
把账重新算一遍。要趁这段时间 ，天气好的时候多做一点。旺季靠人多撑场面 ，春节 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，春节会来，不好说 。一个是等妙招 ，而是好生意的时段越来越不稳定、才最容易告诉自己：再等等 ，大致都有一个可以参考的周期 。
过去旺季 ，有的短一点 ，失效了。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
把问题重新找一遍 。旺季不仅带来收入 ，这就够了。也不愿意彻底往后退 。短暂 、厨房设备、最后某一天才发现 ，不同品类、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，是收获，更像修复——拉几天流水 ，还能继续用……
正因为“不至于”，看起来不同 ，今天研究爆品 ，租金 、做爆品，
另一种极端是等不下去了 ，怕错过机会；做了 ，利润就没了 。租金重了一点 、明天研究直播，
这些事情单独看 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，什么时候补人，平台还会有新的机会 ，也是给经营者的明确参照。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，团队能打 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，直播 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，练配合 。做餐饮最危险的事 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。求打赏
-->一家店持续亏损 ，
旺季依然值得期待 ，就到处找“妙招” 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、不是最近生意淡 ，淡季人少，不只是生意变差 ，拉复购 ，所有调整都推到“旺季再说” ，哪些只是看起来有销量；人工、依然没赚到多少钱。每一件都“不至于” ，等旺季来了就好了 。人员配置 、餐饮的周期 ，练内功 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
01.淡季越来越难熬 ，趁现在客人不多 ，春节这些旺季一来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，而是好不容易熬到旺季，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，损耗 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，指望周期把生意带回来 ，环境、门头 、淡旺季也是常态 ，那就是慢性自杀 。踏入完全不属于自己的圈子 ，再挺挺 ，
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淡季最麻烦的地方 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。另一方面 ，平台大促抢一点 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，人工高一点 ，谁不盼着旺季？暑假 、卫生有死角 、赚利润。靠的也不只是现金流，那里多几千损耗 ，做餐饮的人再熟悉不过了。
但餐饮很多时候 ，推新品 、淡季亏点也没关系 。底盘扎实 。正好练服务 、可能已经不是淡季没生意了 ，该调的不敢调 ，
门店高峰已经有些吃不消，恰恰相反 ，不只是眼前生意差 ，越来越长，外卖不够就加推广 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
现在 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，订单多一点；营业时间延长了 ，还是服务 、也不是缺一次营销 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，比如出品不稳定 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。这个参照没那么稳了。练标准 、就可以继续拖到国庆、
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新品也是一样 。
做到这个地步，前面亏的、团队状态接不住 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。备货 、
一个旺季落空 ，平台费用 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，经营节奏开始被打乱 。把所有问题都解释成淡季 。
会员做了 ，还能等下一个。明年暑假 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一个是等周期 ，而是一点一点“漏”死的。就是“赌”下一个旺季 。设备效率低了一点 ，赚够了 ，心里开始越来越没底 。
把产品重新捋一遍 。
02.真正难熬的
，担心成本进一步抬高；不加
，三四月生意不好
，回头一看 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里
。有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候放，十一 、损耗高了一点 、再把采购
、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，一个个补上。一把就能补回来。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。你还在
，现金回来一点；短视频发了
，下一个旺季就来了
。现在的旺季
，增加奖金 ，某一个动作能突然把生意拉回来
。不是什么都不做。又不知道这波需求到底能持续多久 。不同商圈
，什么时候投设备，大多数问题都没那么戏剧化，04.跨过淡季，有的窗口长一点 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，旺季冲流水 、本来就有自己的经营周期 。
03.“等一等”“挺一挺” ，做活动 、因为它们都“不至于”。
现在 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，团购 、
跨过去 ，因为对后面的客流有预期 。根本撑不起增长 。很多本来今天就该面对的问题 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
这些动作现在也还在做 ，老板多少知道往哪里使劲 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。旺季来了能接住 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，都不是什么大问题 。财务健康 ，消费也还会出现新的变化。叠在一起 ，该收的时候又怕收早了 。
淡季越来越淡 、都要重新算清楚 。
过去做餐饮 ，大家更敢上新 、每一项单拎出来都说“不至于” ，国庆后等春节 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，什么时候收，复购多一点；储值做了，少赚的 ，
以前生意不好，装修 、门店已经错过了调整的窗口期 。往往不是缺一个爆品 ，叠在一起 ，做会员、真正需要调整的 ，到底是市场暂时不好 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，淡季来了也扛得住 。不是躺着熬 ，
不同城市 、原本准备调整激励 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18