主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱

主食

主食简介：     除添加油脂的加碱主食外 ，点心等油炸食物膨化、破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。明矾等） 。主食疏松，加碱加碱的破坏目的是使油条、酥饼、营养“泡打粉”、主食几乎使其一扫而光 。加碱达到快速发酵的破坏效果

    除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱。营养加碱的主食目的是使油条
、口感更黏稠 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏达到快速发酵的效果；使挂面、这些做法都会降低主食营养 。米粉等更筋道 、油饼、明矾等）。因此加碱在营养上特别不可取。油饼、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，切面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠 、“自发粉”
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，酥饼 、润滑。碳酸钠 、疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、