冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
咀嚼肉食时 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。就能让豌豆 、素肉借助水和冰，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的专利 。研究团队正是利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。水分子会排列成冰晶 ，水结冰时 ，而蛋白质
、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |