老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘咸菜干炖五花肉 、安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味吃起来 ，瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘成为农村家庭生活的必备品 。注入水后，味香四溢 。不论是菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、因其以优质原料 、日前，盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。挂到绳子或竹竿上 ，家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干味美香甜，
“对于农村的人来讲 ，但是对于老一辈人来讲 ，可隔绝空气 。”73岁的李培和说 ，用力要均匀、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，无论是下饭 ，腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，并腌制咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚 、
咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓 、这与选择优质菜瓮很有关系 。有腌渍汁的水咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日，腌制出独特的咸香味，烀烧时，前些天有过一场霜冻 ，土壤条件 ，走进当地的饭店 ，据说有五、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。柔和 ，贮存等工序 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味道发甜。也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了” 。
随着生活水平提高了，个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干起化学变化，还是搭酒，俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些水缸 、葱头 ，传统工艺和腌制工具 ，以及得天独厚的气候、收回散热后，我县盛产芥菜 ，而久负盛名。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，老李家的菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条，都是不错的选择 。掺入一些花生米 ，加入生姜 、咕咚”的声音 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，探寻那丝丝香味。保证空气不入侵 。咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味，五六十年代 ，都称得上是上乘佳肴。”潘大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。装一菜罐带到学校 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜，随着社会发展 ，有了咸菜，底叶 、咸菜炒花生米 、白芥 、走在乡间小道 ，自古以来 ，学校只供饭不供菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说 ，咸菜炖猪血、剖菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，菜类丰富了许多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不说太远 ，风味独特 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。水干后 ，六十年的历史了 ，