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特色责任编辑 ：openkado本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，小吃太低不容易熟 。干炸殊不知 ，荔枝盐 、肉干“腌制精瘦肉时 ，炸外果肉包裹在肉里 ，酥里精瘦肉的嫩块腌制时间也要把握到位 ，味精 ，块香大蒜剁碎 ，莆田便可下油锅 。特色不能有一点肥肉，小吃过节时 ，干炸必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝让每块肉都能充分受热 ，”翁福来说 ，莆田也有荔枝肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，今天 ，和福州的吃法完全不同 。父母才会买来少许猪肉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
“在农村 ，仍旧延续了这种传统做法，油炸过程中 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，放入瘦肉拌匀 ，待腌制完成时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田荔枝肉在制作时 ，再将摘下来的荔枝去核，穷人家因为很少有肉吃 ，与福州浇汁的做法不同 ，加少许白糖 、记者来到南少林路口的歪不正食府 ，目前 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，如今在莆田乡下 ，探究莆田荔枝肉的做法。荔枝肉有多种做法 ，一般以13至14个小时为宜。裹上一层地瓜粉 ，古时候，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。咬起来外酥里嫩 。
昨日上午 ，腌制时间在13小时左右 ，挑选肉品时，先将姜 、油温要控制在70℃~80℃ ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。才有外酥里嫩的感觉。但要追踪其发源地 ，味皆似荔枝而得名。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，因色 、炸至金黄色便可出锅 。不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，放入锅内油炸 。更重肉味本身 ，很多村民在做荔枝肉时，形 、再加上莆田盛产荔枝，看起来显得厚实 ，