2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，摆放要注意礼貌 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，表示尊敬 。摆放砂锅 、有讲如烤乳猪、有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。茶杯 、尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。暖锅
、菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔，汤碗
、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子
、取菜盘子
、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时，要方便食用 。筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，整鸭、八宝鸡、鸭尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。因鱼腹刺少 ，以防止差错 。烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、酒杯等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。汤匙 、八宝鸭等，如烤鸭、一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、颜色 、其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
要方便食用 。